Parsagalette
Aktiivinen 45min. Uunissa 25min.
Parsakausi on alkanut, joten on paras aika tehdä parsagalette! Galette on avopiiras, joka valmistetaan suoraan pellille leivinpaperin päälle. Tässä galettessa yhdistyy iki-ihana parsa, suolainen pekoni, täyteläinen vuohenjuusto ja raikas, makea omena.
Pohja:
| 2 | dl | vehnäjauho |
| 1 | dl | ruisjauho |
| 100 | g | kylmä voi |
| ½ | tl | suola |
| ½ | dl | ranskankerma |
| ½ | dl | pecorino romano -juusto |
| n. 4 | rkl | kylmä vesi |
Täyte:
| 1 | nippu (500 g) |
parsa |
| ½ | pkt (á 170 g) |
pekoni |
| ½ | punainen iso omena | |
| 150 | g | pehmeä vuohenjuusto (esim. Chavroux) |
| 1-2 | rkl | ranskankerma |
| ½ | luomu sitruunan kuori | |
| raastettua pecorino romano -juustoa | ||
| rouhittu mustapippuri |
Ohje:
1. Aloita tekemällä pohjan taikina. Mittaa kulhoon vehnä- ja ruisjauhot sekä muutamaan osaan paloiteltu kylmä voi ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Lisää hienolla terällä raastettu pecorino romano -juusto sekä ranskankerma. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes ainesosat ovat lähes sekaisin. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee olla lopuksi kiinteä pallo, joka pysyy koossa, mutta josta ei jää käsiin taikinaa kiinni. Laita taikina jääkaappiin lepäämään siksi aikaa, kun valmistelet täytteen.
2. Aloita täytteen valmistaminen kuorimalla ja pilkkomalla puolikas punainen omena pieniksi kuutioiksi. Jätä sivuun.
3. Paista puoli pakettia pekonia rapeaksi. Laita paistetut pekonit jäähtymään talouspaperin päälle, jotta ylimääräiset rasvat jäävät paperiin.
4. Valmistele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä pari senttiä (kuivat osat) pois. Paista parsat kevyesti samalla pannulla pekonin rasvassa. Parsojen tulee pysyä napakoina. Voit paistaa parsat kokonaisina tai halutessasi leikata ne parin sentin mittaisiksi paloiksi. Mikäli käyttämäsi parsat ovat paksuja, halkaise ne kahtia.
5. Sekoita vuohenjuusto ja ranskankerma keskenään.
6. Ota taikina kylmästä. Levitä leivinpaperi pöydälle ja laita taikina sen päälle. Kauli taikina mahdollisimman isoksi ohueksi pyöreäksi levyksi. Levy on sopivan paksuinen, kun se on noin 1–2 mm paksu. Siirrä leivinpaperi taikinoineen uunipellin päälle.
7. Levitä taikinalevyn päälle vuohenjuustoseos niin, että reunoille jää reilu 2 cm paljasta taikinaa, jotta viimeisessä vaiheessa saat käännettyä reunat.
8. Levitä kuutioidut omenat tasaisesti vuohenjuustoseoksen päälle.
9. Paloittele pekonit pieniksi paloiksi ja levitä omenoiden päälle.
10. Levitä paistetut parsat omenoiden ja pekoneiden päälle.
11. Raasta hienolla terällä luomu sitruunan kuori täytteiden päälle.
12. Käännä galetten reunat täytteiden päälle ja painele kevyesti, jotta ne pysyvät alhaalla.
13. Raasta koko piirakan päälle vielä kevyesti pecorino romanoa ja rouhi mustapippuria.
14. Paista parsagalettea uunin keskitasolla 225 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes galettessa on kaunis paahtunut väri.
15. Leikkaa galette paloiksi terävällä veitsellä.
